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Grupo Nikkol
Historía del Chile
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Grupo Nikkol

¡INTRODUCCION!

La diosa prehispánica del chile, hermana de Tlaloc, dios del agua, se llamaba Tlatlauhqui-cihuatl-ichilzintli. Su nombre es tan complicado como la nomenclatura del chile en México.

En la cocina mexicana los chiles son el elemento principal e insustituible, su sabor, aroma y picor le dan personalidad y vigor. Los chiles son las primeras plantas cultivadas en México aun antes del maíz.

En la medicina prehispánica los chiles se usaban para curar la tos, enfermedades del aparato digestivo y los oídos y de la tisis, amén para facilitar los partos, y estas creencias perduran hasta hoy, aseguran que nada es tan eficaz como los chiles para curar el mal de ojo y hacer una limpia garantizada. Una buena dosis de chile cura la cruda.

Ha servido desde hace miles de años para modificar los sabores de la dieta básica del país, y además forma, junto con el maíz y el frijol un complejo de elementos equilibrados entre si; la falta de uno de ellos rompe el balance establecido y afecta el valor nutritivo de los otros dos. Este conjunto ha proporcionado al mexicano los ingredientes mas importantes para su desarrollo biológico y le ha ayudado a conservar la salud desde la época prehispánica.

El chile aporta además las vitaminas A y C y estimula el apetito aumenta también la secreción salival y es un tonificaste del jugo gástrico.

De este modo las culturas prehispánicas, mediante un sistema de prueba y error, o por simple asar eligieron una dieta nutritiva y bien balanceada que sigue sirviendo al mexicano hasta nuestros días.

El chile era tan importante en la comida de los aztecas, que el padre Fray Bartolomé de las casas observó que sin el chile, los mexicanos no creen que están comiendo.

Los acompañantes mas comunes del chile fueron el tomate de cáscara y el jitomate, combinación que ha perdurado a lo largo de los siglos en la cocina mexicana.

A lo largo de este trabajo veremos el desarrollo del chile desde la nueva España hasta su época actual incluyendo los sistemas de cultivo, plantación, secado, comercialización y transformación hasta la aplicación en la industria alimenticia.

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